Jedlé huby: opisy a druhy

Lesné oblasti Ruska sú veľmi bohaté na huby a obyvatelia si nenechajú ujsť príležitosť využiť tento dar prírody. Podľa tradície sa vyprážajú, marinujú alebo sušia. Nebezpečenstvo však spočíva v tom, že sa mnoho jedovatých druhov maskuje ako jedlé huby. Preto je dôležité poznať charakteristické znaky povolených odrôd.

Ako rozlíšiť jedlé druhy

Huby sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Obsahujú látky, ako sú soli, glykogén, uhľohydráty, ako aj vitamíny skupín A, B, C, D. Ak sú huby mladé, obsahujú tiež veľa stopových prvkov: vápnik, zinok, železo, jód. Ich príjem priaznivo ovplyvňuje metabolické procesy v tele, zvýšenú chuť do jedla, činnosť nervového systému a gastrointestinálneho traktu.

Lesné jedlé huby

V skutočnosti neexistujú žiadne presné kritériá, podľa ktorých by bolo možné odlíšiť bezpečné huby od jedovatých húb. Pomoc v tejto veci môže poskytnúť iba vedomosti o vzhľade, charakteristikách a názvoch každého druhu.

Charakteristické znaky jedlých húb

Bežné kritériá pre jedlé huby zahŕňajú:

  • Nedostatok ostrej horkej vône a chuti;
  • Nie sú charakteristické veľmi jasnými a chytľavými farbami;
  • Vnútorné telo je obyčajne ľahké;
  • Najčastejšie nemajú na nohe prsteň.

Všetky tieto znaky sú však spriemerované a môžu mať výnimky. Napríklad jeden z najotrávnejších predstaviteľov bieleho potoka je tiež úplne bez zápachu a jeho mäso je ľahké.

Ďalším dôležitým bodom v tejto záležitosti je oblasť rastu. Jedlé druhy zvyčajne vyrastajú zo svojich nebezpečných náprotivkov. Osvedčené miesto zberu preto môže výrazne znížiť riziko prenikania do jedovatých húb.

Bežné mylné predstavy

Existuje veľa znakov a neštandardných metód na určovanie bezpečnosti húb. Tu sú najbežnejšie mylné predstavy:

  • Strieborná lyžica. Predpokladá sa, že po kontakte s nepožívateľnou hubou stmavne;
  • Cibuľa a cesnak. Pridávajú sa do odvarov húb a ak stmavnú, znamená to, že v panvici je jedovatý vzhľad. Toto nie je pravda;
  • Milk. Niektorí ľudia sa domnievajú, že pri znižovaní húb, ktoré sú pre človeka nebezpečné v mlieku, sa to určite stane kyslou. Ďalší mýtus;
  • Červy a larvy. Ak jedia určité druhy húb, potom sú jedlé. V skutočnosti však niektoré druhy jedlé pre červy môžu poškodiť zdravie ľudí.
Ďalším spoločným mýtom je, že všetky mladé huby sú jedlé. To však nie je pravda. Mnohé druhy sú nebezpečné v každom veku.

Rozšírený zoznam jedlých húb a ich opis

Ak chcete označiť názvy všetkých jedlých húb a uviesť ich popisy, budete potrebovať celú knihu, pretože ich je veľa. Ľudia si však najčastejšie vyberajú najslávnejší, už dôveryhodný druh a pochybní predstavitelia tak nechávajú na profesionálnych hubárov.

Cep

To je tiež známe ako "hríb". Táto huba si získala popularitu vďaka svojej výživnej a aromatickej chuti. Je vhodný na akýkoľvek druh spracovania: vyprážanie, varenie, sušenie, solenie.

cep

Huby z ošípaných sa vyznačujú hustou ľahkou nohou a veľkým tubulárnym klobúkom, ktorého priemer môže dosiahnuť 20 cm, najčastejšie má hnedú, hnedú alebo červenú farbu. Navyše je úplne heterogénny: okraj je obvykle ľahší ako stred. Spodná časť viečka s vekom huby mení farbu z bielej na žlto-zelenú. Na nohe vidíte sieťový vzor.

Vnútorná dužina hustej textúry a jej chuť pripomína orech. Pri rezaní sa jeho farba nezmení.

Šafran mlieko cap

Veľmi kalorický a výživný vzhľad. Skvelé na morenie a morenie. Môžete použiť iné typy spracovania, ale je lepšie to nesušiť. Vyznačuje sa vysokým stupňom stráviteľnosti.

Hubová šafran

Hlavnou črtou šafranového mlieka je ich jasne oranžová farba. Farba je navyše charakteristická pre všetky časti huby: nohu, klobúk a dokonca aj dužinu. Klobúk má doskový tvar a má v strede vybranie. Farba nie je rovnomerná: ryšavka sa riedi tmavošedými škvrnami. Doštičky sú časté. Ak nakrájate huby, mäso zmení farbu na zelenú alebo hnedú.

Brown čiapky hríb

Bežný druh, ktorý, ako už názov napovedá, uprednostňuje rast vedľa zhluku brehov. Ideálne vo vyprážanej alebo varenej podobe.

Huba hríb

Brezová kôra má valcové ľahké rameno pokryté tmavými šupinami. Na dotyk je dosť vláknitý. Vo vnútri svetlo hustá konzistencia. Pri rezaní môže byť mierne ružový. Čiapka je malá, podobne ako vankúš šedej alebo hnedohnedej farby. Nižšie sú biele tubuly.

Oranžovo-čiapky hríb

Milovaný mnohými výživnými hubami, ktoré rastú v miernych pásmach.

Hubový hríb

Nie je ťažké ho rozoznať: bacuľatá noha sa rozširuje na dno a je pokrytá mnohými malými mierkami. Čiapka je pologuľovitá, ale nakoniec získa plochší tvar. Môže mať červeno-hnedú alebo bielo-hnedú farbu. Spodné rúry sú blízko špinavého sivého odtieňa. Pri rezaní zmení vnútorné mäso farbu. Môže sa zmeniť na modrú, čiernu fialovú alebo červenú.

Žltý hríb

Malé huby, ktoré sa najčastejšie používajú na morenie. Rastú na severnej pologuli.

Hubový olej

Čiapka je zvyčajne hladká av zriedkavých prípadoch vláknitá. Zhora je pokrytá sliznicou, takže sa na dotyk môže javiť ako lepkavá. Noha je tiež prevažne hladká, niekedy má prsteň.

Tento typ nevyhnutne vyžaduje pred varením predbežné čistenie, ale šupku je zvyčajne ľahké odstrániť.

Líšok

Jeden z prvých jarných predstaviteľov húb. Pestujte celé rodiny.

Huby

Čiapka nie je štandardný vzhľad. Spočiatku je plochá, ale postupom času má formu lievika s depresiou v strede. Všetky časti huby sú natreté svetlooranžovou farbou. Biele mäso má hustú konzistenciu, má príjemnú chuť, ale vôbec nie je výživné.

Mokhovikov

Huba Huba

Vynikajúca huba, ktorá sa nachádza v miernych zemepisných šírkach. Medzi najbežnejšie typy patria:

  • Zelene. Vyznačuje sa šedo-olivovým klobúkom, žltou vláknitou nohou a hustou ľahkou dužinou;
  • Swamp. Vyzerá to ako hríb. Farba je väčšinou žltá. Keď je mäso nakrájané, dužina sa zmení na modrú;
  • Žlto-hnedé. Žltý klobúk s vekom nadobúda červenkastý odtieň. Noha je tiež žltá, ale na spodnej časti má tmavšiu farbu.

Vhodný na všetky druhy varenia a spracovania.

Russula

Dostatočne veľké huby rastúce na Sibíri, na Ďalekom východe av európskej časti Ruskej federácie.

Huba Russula

Klobúky môžu mať rôzne farby: žltá, červená, zelená a dokonca modrá. Predpokladá sa, že je najlepšie jesť zástupcov s najmenším množstvom červeného pigmentu. Samotný klobúk je zaoblený s malým zahĺbením v strede. Záznamy sú zvyčajne biele, žlté alebo béžové. Kôra na klobúku sa dá ľahko odstrániť alebo ísť iba po okraji. Noha nie je vysoká, hlavne biela.

Huby

Populárne jedlé huby rastúce vo veľkých skupinách. Radšej pestujú na kmeňoch stromov a pňov.

Huby

Ich klobúky nie sú zvyčajne veľké, ich priemer je 13 cm a môžu byť žltej, sivožltej, béžovo hnedej. Tvar je najčastejšie plochý, ale u niektorých druhov je sférický. Noha je elastická, valcová, niekedy má prsteň.

Pýchavka

Tento druh uprednostňuje ihličnaté a listnaté lesy.

Hubová pláštenka

Telo huby je biele alebo sivobiele, niekedy pokryté malými ihlami. Na výšku môže dosiahnuť 10 cm. Vnútorná dužina je spočiatku biela, ale nakoniec začne stmavnúť. Má výraznú príjemnú vôňu. Ak už mäso z huby stmavlo, nejedzte ho.

Blewits

Hubové veslovanie

Má mäsitý vypuklý klobúk s hladkým povrchom. Vnútorné mäso je hustejšie s výraznou vôňou. Noha má valcový tvar a rozširuje sa smerom dole. Na výšku dosahuje 8 cm, v závislosti od druhu môže byť farba huby fialová, hnedá, šedohnedá, popol a niekedy aj orgována.

Poľská huba

Poľská huba

Rozoznáte to vankúšovým klobúkom hnedej alebo hnedej farby. Povrch je na dotyk mierne drsný. Spodné trubice majú žltý odtieň, ktorý sa po stlačení zmení na modrý. To isté sa deje s buničinou. Noha valcová nehomogénna farba: horná časť je tmavšia, spodná časť je svetlejšia.

Dubovik

Jedlá tubulárna huba rastúca v riedkych lesoch.

Dubová huba

Čiapka je pomerne veľká, dorastá do priemeru 20 cm. Štruktúra a forma je mäsitá a pologuľovitá. Farba je obvykle tmavo hnedá alebo žltá. Vnútorná dužina je citrónovej farby, ale pri rezaní sa výrazne zmení na modrú. Vrchná noha je hrubá, valcovitá, žltá. Spodok má obvykle tmavšiu farbu.

Hlivy ustrice

Hliva ustricová

Vyznačuje sa lievikovitým tvarom klobúka s priemerom do 23 cm, ktorého farba môže byť podľa typu svetlá, bližšia k bielej a šedej. Povrch je na dotyk mierne matný, hrany sú veľmi tenké. Ľahké nohy húb ustríc sú veľmi krátke, zriedka dosahujú 2,5 cm. Buničina je mäsitá, ľahká, s príjemnou vôňou. Dosky sú široké, ich farba sa môže meniť od bielej po sivú.

Šampiňóny

Jedlé huby sú veľmi obľúbené vďaka ich príjemnej chuti a vysokej nutričnej hodnote. Ich opis a vlastnosti sú známe nielen zberačom húb.

Huby poľné šampiňóny

Tieto huby poznajú celú svoju bielu farbu s jemným šedivým odtieňom. Čiapka je guľovitá s ohnutým okrajom. Noha nie je vysoká, hustá štruktúra.

Najčastejšie sa používajú na varenie, ale na solenie sú mimoriadne zriedkavé.

Jedlé huby

Požívateľnosť húb v lese môže byť podmienená. To znamená, že takéto druhy môžete jesť až po určitom type spracovania. Inak môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie.

Spracovanie zahŕňa tepelný proces. Ak sa však niektoré druhy musia variť niekoľkokrát, potom pre iných postačuje namáčanie vo vode a praženie.

K takýmto zástupcom podmienene jedlých húb patria: pravá hrudka, zelená rowovka, fialová pavučina, zimná medová agarika, obyčajná vločka.