Ako uvariť prepelicu doma

Pred sto rokmi v Rusku každý kuchár s rešpektom vedel veľmi dobre, ako uvariť prepelicu. Toto chutné jedlo bolo možné vidieť takmer pri každej oslave s bohatými ľuďmi. Jemné, chutné, diétne, ale zároveň výživné, prepeličné mäso bolo pripravené desiatimi spôsobmi. Možno dnes bude mať veľa kulinárskych znalcov záujem dozvedieť sa, ako uvariť prepelicu doma.

Mäso

Kedysi šľachtici a bohatí ľudia nechceli nechtiac jesť prepelicu - ich mäso je chudé a prakticky neobsahuje cholesterol. Preto ho môžu jesť aj ľudia, ktorí nedávno podstúpili vážny chirurgický zákrok na žalúdku a ktorí len sedí na prísnej strave. Zároveň je mäso veľmi uspokojivé - tri malé jatočné telá prepelice stačia na to, aby jedli aj osobu s veľmi dobrou chuťou do jedla.

Ale ak chcete vedieť, ako uvariť prepelice, majte na pamäti, že chudé mäso - tu nie je žiadny tuk, a preto je chuť slabo vyjadrená.

Skúsení kuchári to vedia a nešetria na korení - pridajte tymián, korenie, bazalku, soľ a mnoho ďalších korenín. Vďaka tomu je mäso veľmi chutné, aromatické.

Je dôležité, aby tento hodnotný produkt obsahoval:

  • Vitamíny B1 a B2, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský nervový systém.
  • PP (kyselina nikotínová), ktorá zlepšuje krvný obeh.
  • Vitamín D, ktorý bráni rozvoju krivice.
  • Síra a fosfor, normalizujúci metabolizmus.
  • Draslík, ktorý umožňuje mozgu pracovať aktívnejšie.

Preto je túžba mnohých kulinárskych špecialistov, ktorí sa chcú učiť, ako skvele uvariť prepelicu, veľmi chvályhodná.

Rezanie a príprava

Prvým krokom je kontrola jatočného tela. Na koži by nemalo byť perie - ak sú, potom ich musíte odstrániť. Ak je našuchorená, je popálená po otvorenom ohni. Potom sa jatočné telo dôkladne premyje studenou tečúcou vodou.

Ďalšou fázou je rezanie. Jatočné telo je potrebné narezať v dolnej časti - medzi dolnú časť kýlu a boky. Prostredníctvom malého rezu sa všetky vnútornosti ľahko odstránia. Potom musíte dôkladne opláchnuť jatočné telo - najjednoduchším spôsobom je nasmerovať prúd studenej vody z vodovodu.

Jatočné telo prepelice

Nemusíte to rozdeľovať na kúsky - väčšina receptov, ktoré hovoria, ako uvariť prepelicu, patrí varenie celej veci. Stačí umiestniť krídla za chrbát, spojiť nohy a zafixovať varnou niťou.

Recepty

Skúsený kuchár vie desiatky spôsobov, ako uvariť prepelicu - uvariť polievku, upiecť celé s prílohou, v bobúľovej šťave alebo na otvorenom ohni. Povieme vám niektoré z najúspešnejších receptov, ktoré vám umožnia úplne odhaliť chuť vtáka.

Prepelica

Možno je to najluxusnejší a dokonca „kráľovský“ spôsob varenia - aj na náročných gurmánov bude dojem, že na slávnostnom stole uvidia takéto jedlo.

Prepelica na špajdle

Na varenie budete potrebovať:

  • tri prepelice;
  • 100 gramov slaniny;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • ražný chlieb;
  • maslo;
  • bazalka, soľ, čierne korenie.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete povedať, ako sa prepelica správne pripraví.

  1. Jatočné telá sa umyjú a sušia papierovými utierkami.
  2. Cesnak vytlačte lisom, zmiešajte s bazalkou a maslom.
  3. Jatočné telá solí, korenie, plnka s výslednou zmesou.
  4. Zabalte prepelicu so slaninou.
  5. zasadte jatočné telá na špajdle, striedajúc kúsky chleba.
  6. Pečieme pri teplote 200 ° C počas 30 - 40 minút.

Na panvici

Veľmi šetrný spôsob varenia. Nie je bez dôvodu, že veľa kuchárov má záujem o to, ako uvariť prepelicu na panvici. Ak chcete variť, vezmite:

ii) prepelica;

  • cibule;
  • olivový olej;
  • pol lyžičky rozmarínu, soľ, čierne korenie.

Začnite variť. Tu nie je možné uvariť prepelicu úplne - musíte ju opatrne nakrájať na dve časti a jatočné telo rozdelte pozdĺž hrebeňa a brucha. Potom začnite variť.

Prepelica na panvici
  1. Kombinujte soľ, korenie, rozmarín a olivový olej.
  2. Jatočné telá namažte veľkým množstvom výslednej marinády a nechajte hodinu a pol marinovať.
  3. Panvicu namažte zvyškom olivového oleja, zohrejte a prepelicu prepelte. smažte na oboch stranách, až kým sa neobjaví chrumkavá, chutná kôra.
  4. Počas tejto doby cibuľu olúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky. Keď sa na trupoch objaví kôra, pridajte do nich cibuľu a premiešajte. Zakryte a nechajte dusiť ďalších 20 minút - do tendra.

Prepelica s čerešňou

Prepelica s čerešňou

Je to celkom jednoduchý spôsob, ako uvariť sofistikované jedlo. Ak viete, ako uvariť prepeličné mäso s čerešňami, môžete sa považovať za kuchára esa. Recept bude vyžadovať tieto zložky:

  • osem prepelíc;
  • pohár čerešní;
  • 100 gramov roztaveného sadla;
  • pol pohára vývaru;
  • polievková lyžica brandy;
  • soľ, korenie, rozmarín.

Keď sa zhromaždia všetky ingrediencie, začnite variť jedno z najchutnejších jedál v živote:

  1. Roztopte masť na panvici, zohrejte a položte jatočné telá prepelice.
  2. Vyprážajte, kým sa neobjaví kôra, potom vypustite prebytočný tuk.
  3. Do mäsa pridajte vývar, v ktorom sa chovajú koreniny, koňak a čerešňa. Miešajte, prikryte panvicu a duste 20 minút.
  4. Podávame prepelica s prílohou a nalejte ju na dusenú omáčku.

Prepelica

Je potrebné poznamenať, že prepelica je nemastná

Keď sa rozhodnete uvariť prepeličiu polievku, nezabudnite, že mäso vtáka je dosť chudé - z neho nebude mastný vývar. Preto sa oplatí pridať trochu sadla. Takže, pripravte:

  • štyri prepelice;
  • jeden a pol litra vody;
  • 50 gramov sadla;
  • 50 gramov prosa;
  • cibule;
  • soľ, čierne korenie.

Polievka je pripravená tak jednoducho, že vás môže potešiť doma aj na love.

  1. Prepelica sa naleje studenou vodou a privedie sa k varu. Soľ, korenie, varíme 30 minút.
  2. Medzitým sa maslo a cibuľa jemne nasekajú a opečú na panvici.
  3. Do vývaru sa pridá premytá proso. Varí sa ďalších 20 minút.
  4. Fry sa položí do polievky, privedie sa k varu a odstráni sa z horúčavy.

V pomalom sporáku

Prepelice môžu byť vyprážané v pomalom sporáku - recept je veľmi jednoduchý. Všetko potrebné na varenie je:

  • štyri prepelice;
  • 2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo majonézy;
  • čajová lyžička horčice;
  • soľ, korenie, rastlinný olej, rozmarín, tymian.

Príprava jedla je veľmi jednoduchá a ľahká:

  1. Korenie sa zmieša s horčicou a kyslou smotanou (alebo majonézou).
  2. Prepelice sa umiestnia do viacvrstvovej misky, premažú sa rastlinným olejom a vyprážajú sa 2 až 4 minúty.
  3. Do jatočných tiel sa pridá omáčka a potom sa hrniec na krk zapne v režime „Pečenie“ na dobu 30 minút.

Jedlo je veľmi jemné, šťavnaté a predovšetkým jednoduché.

Varenie prepelice v rúre

Ak nemáte čas sledovať prípravu slávnostného jedla, mali by ste sa naučiť, ako prepariť prepelicu v rúre.

Varenie prepelice v rúre

Budú potrebné nasledujúce zložky:

  • päť prepelíc;
  • pol citróna;
  • polovica hlavy cesnaku;
  • 5 polievkových lyžíc majonézy alebo kyslej smotany;
  • soľ, korenie, kôpr, tymián alebo koriander.

Kulinársky špecialista pracuje iba na začiatku - potom môže podnikať.

  1. Zmiešajte soľ a korenie so sušenými alebo nakrájanými bylinkami.
  2. Jatočné telá opláchnite, osušte papierovou utierkou, posypte citrónovou šťavou a výslednú zmes opláchnite.
  3. Cesnak vylúpame, pretlačíme cesnakovým lisom, zmiešame s kyslou smotanou alebo majonézou.
  4. Každé jatočné telo ponorte do omáčky.
  5. namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Na to položte jatočné telá a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút.

Výsledná prepelica nebude mať nižšiu chuť a krásu ako tá, ktorá sa dá ochutnať v luxusných reštauráciách.

Správne skladovanie

Začnime s pravidlami výberu prepelice v obchode. Mäso musí spĺňať tieto požiadavky:

  • Má byť ružová, chutný, bez sivých alebo bielych škvŕn.
  • Neexistuje nepríjemný zápach - iba neutrálna vôňa mäsa.
  • Prstom stlačte mäso - okamžite by sa malo vrátiť do pôvodnej podoby. Ak existuje jamka, produkt nie je čerstvý a nebude z neho možné pripraviť chutné jedlo.

Chladené prepelice sa môžu uchovávať v chladničke najviac 15 týždňov. Ak sú jatočné telá zmrazené, skladovateľnosť sa zvýši na 3 mesiace - potom jemný vták pocíti nepríjemný zápach zatuchnutého mäsa.

Ak je jedlo už pripravené, môže sa uchovávať v chladničke najviac tri dni. S výhodou v sklenenej alebo keramickej miske - v celofáne sa mäso bude rýchlejšie zhoršovať

.

Pozrite si video: Domáca výroba piva (Marec 2020).