Aký druh palivového dreva je vhodný na fajčenie

Chuť údeného mäsa, rýb alebo kurčaťa do značnej miery závisí od druhu dreva, ktoré sa pri príprave výrobkov spotrebuje. Preto je dôležité zvoliť správny drevný materiál a vytvoriť všetky podmienky na jeho skladovanie. Aký je najlepší spôsob použitia palivového dreva na fajčenie a ako ich pripraviť sami?

Vhodné dreviny na fajčenie

Druh dreva použitého na fajčenie nám umožňuje vylepšiť nielen chuť výrobkov, ale tiež im dať osobitnú vôňu a odtieň. Dĺžka skladovania vtákov, rýb a mäsa ošetrených dymom závisí aj od druhu palivového dreva.

Tvrdé drevo sa považuje za najlepšie fajčiarske drevo. Takéto palivové drevo sa používa mierne suché a mierne vlhké. Prvá možnosť sa používa najčastejšie. Takéto drevo prispieva k tvorbe zlatej kôry a dodáva výrobkom jemnú chuť. Mierne vlhké palivové drevo sa používa, keď je potrebné dať údeným výrobkom jemnú arómu a jasne nasýtenú farbu.

Skúsení fajčiari radšej opracúvajú produkty na listnatých stromoch. Takéto drevo sa považuje za najlepšie riešenie na fajčenie rýb a mäsa.

Najčastejšie používam palivové drevo takýchto stromov:

  • jelša;
  • javor;
  • dub;
  • horský popol;
  • osika.
Rowan sa často používa na fajčenie

Dáva rybám a osika mäso jemnú arómu. Tvorba zlatej kôry sa dá dosiahnuť pomocou bukového dreva, ale také drevo neovplyvňuje chuť.

Skvelou možnosťou fajčenia sú hrušky, čerešne alebo slivky. Takéto ovocné stromy počas procesu tepelného spracovania neemitujú minimálne množstvo živíc a dodávajú výrobkom osobitnú jedinečnú chuť a arómu. Na fajčenie sa používa nielen palivové drevo, ale aj drevná štiepka.

Každý jednotlivý druh stromu sa používa na prípravu samostatnej kategórie výrobkov.

Údené výrobkyDruhy stromov
Bravčové a hovädzie mäsoJabloň, čerešňa, javor, dub, čerešňa, jelša, slivka a buk
rybyČerešňa, broskyňa, lipa, hruška, jelša, dub, javor, jabloň a slivka
syrBroskyňa, čerešňa, marhuľa a buk
VtákDub, marhuľa, čerešňa, jabloň a jelša
Ovocie a zeleninaČerešňa, čerešňa a broskyňa

Kvalita potravín závisí aj od druhu potravín, ktoré sa spracovávajú v dyme. V prípade tukových potravín sa používa fajčenie za studena a pri potravinách s nízkym obsahom tuku je horúca.

Mnoho druhov stromov používaných na fajčenie má dobré baktericídne vlastnosti. Najbežnejšou z nich je horský popol, jelša a agát. Druhá možnosť sa používa hlavne ako prísada do hlavného drevného materiálu.

Kritériá výberu dreva

Správny výber dreva umožňuje variť chutné aromatické údené mäso. Pri ťažbe stromov by sa mali zohľadniť tieto faktory ovplyvňujúce kvalitu produktov:

  1. Vlhkosť. Predsušené palivové drevo horí veľmi rýchlo. Okrem toho také drevo nevypúšťa dym potrebný na proces fajčenia a príprava produktov trvá veľmi dlho. Výsledkom je veľmi suché mäso alebo ryby. Optimálny obsah vlhkosti palivového dreva sa považuje za 60 - 70 percent. Takýto materiál vytvára jednotný dym a prispieva k tvorbe potrebnej kôry zlatého odtieňa.
  2. Veľkosť žetónov. Veľkosť drevených častíc ovplyvňuje rovnomernosť spracovania výrobkov dymom. Príliš malé triesky zabudované do zariadenia na fajčenie okamžite spália, zatiaľ čo ryby a mäso vydávajú štipľavý zápach. Všetky kúsky palivového dreva a sekaného dreva by mali mať rovnakú veľkosť. Platí to aj pre piliny a hobliny.
  3. Kvalita dreva. Dymové stromy by nemali mať plesne ani plesne. Pri spaľovaní postihnutého dreva sa uvoľňujú škodlivé výpary, ktoré impregnujú výrobky.
  4. Spracovanie dreva. Na fajčenie sa používajú stromy bez kôry. Pri horení silná drevná vrstva vytvára dym, vďaka ktorému sa výrobky dostanú do horkej pachuti.
Na fajčenie nepoužívajte ihličnany. Takéto horniny obsahujú veľké množstvo živíc, ktoré sa pri zahrievaní intenzívne uvoľňujú. V dôsledku toho sa vytvára nepríjemný štipľavý zápach a horká dochuť.

Nie je tiež vhodný na ošetrenie dymu z brezových produktov. Decht, ktorý je súčasťou stromu, výrazne zhoršuje chutnosť výrobkov.

Druhy dreva na mäso

Mäso domácich a divých zvierat a vtákov sa vyznačuje chuťou. Preto sa na fajčenie jednotlivých druhov používajú rôzne druhy stromov.

Mäsové výrobkyDruhy použitého dreva
Bravčové mäsoDub, jabloň, hruška, buk, javor, slivka a marhuľa
kuraČerešňa, dub, hruška, marhuľa a slivka
jahňacieMarhuľa, slivka, hruška, dub a buk
zajacSlivka a jelša
Kačica a husMarhuľa, jabloň, jelša, slivka, čerešňa a dub
KravaBuk, dub, marhuľa, hruška a slivka
Jeleň losovOlše, dub, buk, hruška, slivka a marhuľa

Správne vybrané stromy na fajčenie mäsa dodávajú produktu jedinečnú chuť a vôňu dymu.

Aby sa údenému mäsu dodala originálna chuť, k hlavnému druhu dreva sa pridávajú vetvy takýchto kríkov:

  • ríbezle;
  • hrozno;
  • blackberry.
V snahe dať vkusnú originalitu sa k hlavnému druhu palivového dreva pridávajú hroznové konáre

Takéto drevené častice sa zavádzajú až na konci fajčenia spolu s bobuľami. Niektorí obdivovatelia špecifickej chuti pridávajú borievkové konáre. Nasýti mäsové výrobky špeciálnou vôňou.

Niekedy skúsení fajčiari kladú na hranolky rozmarín a eukalyptus. Fajčenie s týmito rastlinnými zložkami by sa malo vykonávať správne. Preto je pre začiatočníkov lepšie používať eukalyptus a rozmarín na fajčenie veľkých porcií mäsa. Skúsenosti prichádzajú s časom počas experimentov.

Koreninová chuť hydinového mäsa je daná vavrínovými listami a listami. Táto kombinácia impregnuje výrobky so zvláštnou vôňou.

Pre bravčové mäso je perfektná kombinácia červeného a čierneho korenia s láskou. Takéto zložky veľmi obohacujú chuť mäsových výrobkov.

To preháňať s rôznymi prísadami nestojí za to, pretože nie každý sa môže páčiť získanej chuti.

Údené ryby z dreva

Fajčenie rýb má svoje vlastné vlastnosti. Na prípravu takéhoto produktu sa tieto stromy používajú najmä:

  • buk;
  • mozgov;
  • vápno;
  • javor;
  • hruška;
  • cherry;
  • jabloň;
  • jelša.
Na fajčenie rýb sa často používa bukové drevo.

Pri fajčení mastných morských rýb sa často používajú vetvy agátu. Pridávajú sa do udiarne ihneď po rezaní. Akácia mierne dodáva rybám ostrosť a jedinečnú osobitnú chuť.

Niektoré drevené časti borievky a paliny sa niekedy pridávajú na štiepky. Silná aróma rýb sa dá vytvoriť pomocou vŕbových konárov.

Zlatú kôru možno dosiahnuť hádzaním listov čerešní, sliviek alebo jabloní do pilín. Ak je farba čerstvých rýb tmavá, používa sa na jej fajčenie, dub alebo jelša, v prítomnosti svetlo žltých odtieňov - lipa a javor.

Aby ste údeným rybám dali klasickú chuť, mali by ste ich variť jelša.

Na vytvorenie jedinečnej arómy svetlej zlatej farby sa k hlavným druhom drevín pridávajú jemne rozomleté ​​častice nasledujúcich prvkov:

  • listová časť divých čerešní;
  • orechová škrupina;
  • mladé borievkové vetvy.

Ak chcete získať chutné aromatické údené mäso, mali by ste si vybrať nielen správne drevo, ale aj kvalitatívne ho pripraviť.

Drevené štiepky urobte sami

V predaji nájdete rôzne druhy hotových žetónov. Mnohí skúsení fajčiari však radšej vyrábajú kvalitný drevný materiál vlastnými rukami.

Na štiepky môžete použiť celé stromy alebo vetvy ovocných stromov. Zber sa najlepšie vykonáva na jar. Tento čas sa zhoduje s plánovaným prerezávaním stromov na mieste.

Pri výbere dreva treba mať na pamäti, že staré choré stromy nie sú vhodné pre udiareň. Rovnako nemôžete použiť drevený stavebný odpad. Takýto materiál môže obsahovať lak, rôzne impregnácie alebo farby. Prítomnosť takýchto prvkov prispieva k škodlivým emisiám pri spaľovaní dreva.

DIY údené drevné štiepky

Proces zberu triesok pre udiareň je pomerne jednoduchý:

  1. Kôra sa odstráni zo stromu. Obzvlášť dôležité je odstrániť ochranný obal z drevín, ktoré obsahujú veľké množstvo živíc.
  2. Ošetrené drevo je drvené. Ak sa štiepky vyrábajú a pília, použije sa sekera. S jeho pomocou sa palivové drevo rozdelí na pozdĺžne malé prúžky, ktoré sa potom nasekajú na kúsky. Odrezky môžete použiť aj po orezaní stromu na stroji alebo pomocou záhradných nožníc rozdeľte vetvy na malé úlomky. Optimálna veľkosť čipov sa považuje za 2 x 2 centimetre.
  3. Po rozdelení na časti sa musí drevo dobre namočiť v čistej vode, až kým sa nedosiahne stopercentná vlhkosť. Namáčanie čipov by malo byť päť hodín.
  4. Po starnutí vo vode by sa mal drevný materiál vysušiť. Na tento účel sa používa miestnosť s dobrým vetraním a nedostatkom vlhkosti. Čipy by mali sušiť na optimálny obsah vlhkosti 60 percent.

Štiepané drevo je možné skladovať v nádobách alebo vo vreckách s prieduchmi. Vo veľkých objemoch sa materiál skladuje na čerstvom vzduchu na voľne loženom asfaltovom základe. Zároveň nevyhnutne poskytujú krytie.

Ak sú triesky príliš suché, postriekajú ich vodou, aby vytvorili potrebnú úroveň vlhkosti. Pri skladovaní materiálu by sa mali dodržiavať bezpečnostné pravidlá, ktoré zahŕňajú neprítomnosť otvoreného ohňa v blízkosti dreva.

Kompetentné použitie rôznych druhov stromov na fajčiarske výrobky vám umožňuje uvariť chutné jedlo nasiaknuté dymom. Špeciálnu vôňu a chuť môžu ryby a mäso dodávať pomocou rôznych bylinných doplnkov. Pri výbere dreva na fajčenie by sa malo brať do úvahy nielen druh stromov, ale aj kvalita drevnej štiepky.