Ako variť raky v stávke?

Raky už tradične slúžia ako vynikajúce desiatu na pivo, z ktorého si môžete pripraviť teplé jedlá a polievky. A áno, to všetko sa dá urobiť na výletoch, varenie rakov na hranici je jednoduché a veľmi chutné. Artropods sú varené alebo vyprážané na drôtenom stojane, predtým môžu byť marinované.

Ako si vybrať ten správny rak?

V domácej kuchyni je najrozšírenejší rak, ktorého dĺžka dosahuje 15 cm, jeho telo je chránené chitinózou škrupinou, ktorá sa odstraňuje bezprostredne pred jedlom. Vzhľadom na špecifickú výživu článkonožcov nie je možné jesť ich tráviace orgány.

Najbezpečnejšie živé nedávno zachytené exempláre. Ak sa ich rozhodnete kúpiť v obchode, mali by ste sa pozrieť na podmienky ich skladovania: mali by byť umiestnené v chladničke alebo v nádobe naplnenej studenou vodou.

Dôležitým výberovým kritériom je správanie sa rakoviny. Zdraví jedinci vyzerajú aktívne a korenisto, neustále pohybujú pazúrmi, fúzy, chvostom.

Artropody sa pohybujú okolo nádrže, skúmajú územie a snažia sa dostať von. Sluggish a imobilized exempláre sú s najväčšou pravdepodobnosťou chorí. Bezohľadní predajcovia môžu tvrdiť, že raky spia, čo by malo upozorniť. Mŕtve zvieratá sa nemôžu jesť, ich mäso obsahuje látky nebezpečné pre ľudí.

U jedincov sa metabolizmus v chlade spomaľuje, dobrovoľne sa pohybujú a reagujú na podnety, ale nie rýchlo, v žiadnom prípade by nemali byť apatickí. V živých exemplároch je krupica nahnedlá alebo tmavozelená, vo varených je jasne červená. Ochranný obal by nemal obsahovať jamky, škvrny, žiadne poškodenie, je dôležité, aby zostal neporušený a hustý.

Obdobie zachytávania článkonožcov spadá do druhej časti leta a jesene. Vyskytujú sa vo vodných útvaroch na konci jari, ale v teplejších mesiacoch sa rozplývajú a získavajú potomkov, takže ich výlov je zakázaný. Navyše, počas tohto obdobia ich mäso ešte nedozrelo a bližšie k jeseň sa stáva užitočným a výživným.

Ako pripraviť rak?

Zakúpené rakoviny sú ponorené do studenej vody najmenej na pol hodiny, ak chcete, aby mäso bolo jemnejšie, môžete použiť mlieko. Každý jednotlivec musí byť ručne očistený od špiny a musí sa umyť, aby sa zbavil zubného povlaku vytvoreného v rybníku.

Najviac kontaminovanou časťou jatočného tela je brucho, treba mu venovať viac času. Pri umývaní rakov sa musí postupovať opatrne, pretože živé článkonožce aktívne odolávajú. Aby nedošlo k zraneniu, je vhodné používať hrubé gumové rukavice, ktoré pevne držia jednotlivca za chrbtom. Umývanie bude účinnejšie, ak použijete kefu.

Varené recepty rakov v stávke

Čas varenia článkonožcov je určený ich veľkosťou. Malé vzorky sa varia 15 až 20 minút, stredné vzorky budú trvať až 25 minút, veľké budú trvať najmenej pol hodiny. Je dôležité zabezpečiť, aby sa raky neprevařili, inak bude mäso tvrdé a suché. Akonáhle sa farba škrupiny namiesto tmavej stane jasne červenou, kotol sa odstráni z ohňa.

Na varenie rakov v stávke musíte vyzdvihnúť veľký kotol

Užitočné tipy:

  • Odporúča sa nájsť priestranný kotol alebo panvicu, aby sa rak nemohol dostať von;
  • čím viac vody, tým lepšie - mäso bude lepšie variť;
  • ochranný obal neumožňuje prejsť soľou, na každý liter by sa mal dať najmenej 1 polievková lyžica. lyžice so sklíčkom;
  • na uľahčenie vtekania živých článkonožcov do vody používajte kuchynské kliešte;
  • ak sa na varenie používa zložitý vývar, možno ho vopred trvať, odstrániť z ohňa na 10-15 minút a potom priviesť späť do varu a vložiť do neho raky. Teda druhý získa intenzívnejšiu arómu.

Hotový výrobok sa ukladá na misku, mierne schladzuje a je čerstvý - v tejto forme je to najchutnejšie.

Tradičný spôsob

Toto je jednoduchá možnosť varenia vo vode s korením a soľou. zloženie:

  • rak - 1 kg
  • voda - 3-4 l,
  • soľ - 3 lyžice. lyžice so sklíčkom,
  • bobkový list - 4 ks.,
  • kôpor,
  • citrón,
  • hrášok čierneho korenia.
Tradičné raky v stávke

Horí sa kotol s vodou a očakáva sa var, pripraví sa soľ, pridá sa korenie, šťava sa vytlačí z citróna. Spustite rak a po opätovnom uvarení varte do mäkka.

S adjika a kyslou smotanou

Výsledkom je jemné, samostatné jedlo s štipľavým zápachom. zloženie:

  • 1 kg článkonožcov
  • 4 l vody
  • 3 lyžice. polievkové lyžice soli
  • 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate a kôpru, 1
  • 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany
  • 1 polievková lyžica. lyžička adjika.

Do vriacej vody sa vnesie kyslá smotana, adjika, soľ a jemne nasekané zelené lístky a vývar sa varí 5 minút. Potom sa raky vypustia a pripravia.

V pive

Vďaka špeciálnemu vývaru získava jedlo jemnú vôňu, ktorá úplne maskuje charakteristickú príchuť rieky. zloženie:

  • rak - 1 kg
  • voda - 2 l
  • pivo - 1,5 l
  • hrášok čierneho korenia,
  • soľ - 3 lyžice. lyžice.

Zmes piva a vody sa naleje do kotla, zapáli sa a po varení sa pridá soľ a korenie, vypustia sa článkonožce. Po opätovnom uvarení obal zakryte vekom a varte do mäkka. Kotol sa odstráni z tepla a raky sa nechajú v pôde pol hodiny.

Ak je to potrebné, pivo môžete nahradiť litrom bieleho vína, pridajte nasekané čerstvé bylinky.

V mlieku

Budete potrebovať:

  • 2 litre mlieka a vody;
  • 12-15 ks. rak
  • 4 lyžice. polievkové lyžice soli
  • banda čerstvého kôpru.
Rak na hranici s mliekom

Raky sa dôkladne umyjú a namočia sa 2-3 hodiny do mlieka. Do vriacej vody sa pridá polovica normy ako soľ a v nej sa uvaria článkonožce. Kvapalina sa namiesto toho vypustí z mlieka so zvyškom soli a jemne nasekaný kôpor sa vloží do kotla s hotovým výrobkom. Vývar sa privedie do varu, vyberie sa z tepla a nechá sa stáť 20 minút pod vekom. Jatočné telá sa vyberú a podávajú horúco.

V soľanke

Tento originálny recept navrhuje pripraviť misku na báze uhorky. zloženie:

  • 1 kg stredne veľkých rakov
  • 3 l uhorky,
  • 3 l vody
  • 1 polievková lyžica. lyžica soli
  • 5 lyžíc. lyžice kyslej smotany
  • Čerstvý kôpor
  • paprika,
  • bobkový list.

Raky sa tradične varia vo vode so soľou a korením, tekutina je vypustená. Voda sa nahradí soľankou a kotol sa znovu zapáli, po uvarení sa do neho umiestnia nasekané greeny, spolu s rakami sa povarí 3-4 minúty. Nádoba sa ponechá pod vekom štvrtinu hodiny a jatočné telá rozprestrie na plochú dosku, aby sa mohli ochladiť. Vynikajúcim sprievodom tu bude veľký kúsok paradajok, uhoriek a akýchkoľvek sezónnych zelení.

Grilované recepty rakov

Na vyprážanie článkonožcov na špajdlech alebo drôtených stojanoch sa odporúča najskôr marinovať alebo uvariť. Priemerná doba varenia je 15-20 minút.

Vo fólii

Roztopené raky sa dôkladne umyjú a položia na misku alebo uterák tak, aby v skle bola nadbytočná vlhkosť, soľ a korenie. Každý jednotlivec je jednotlivo zabalený do potravinovej fólie a polotovary sú umiestnené na grile umiestnenom nad uhlíkom v jednej vrstve. Stačí pečiť 10-12 minút a niekoľkokrát točiť.

Na grile

Na výrobu údeného raku budete potrebovať:

  • 3 kg článkonožcov
  • 1 zväzok kôpru so stopkami
  • 3 lyžice. lyžice semien suchého kôpru,
  • 3 lyžice. polievkové lyžice soli
  • 2,5 litra ľahkého piva,
  • 8 veľkých listov čerstvého šalátu.
Rak na grile

Kôpor sa dôkladne umyje a oddeľuje stonky od listov (tieto sa nasekajú a pozberajú na stranu). Pivo sa naleje do hlbokej nádoby, nalejú sa semená kôpru, umiestnia sa pripravené raky a nechajú sa na jeden deň marinovať. Po stanovenom období sa článkonožce položia na drôtený stojan a údia sa a otáčajú sa 15 až 20 minút. Listy šalátu sa rozprestierajú na veľkej plochej doske, raky na vrchu a posypané grénom na miske.

Rak Kebab

Varené mäso sa rozdrví a uvarí na kebabovej špajdle. zloženie:

  • 25 veľkých rakov,
  • 6 l vody
  • 6 lyžíc. l. soľ,
  • 6-7 bobkové listy
  • banda čerstvého kôpru,
  • 200 g masla,
  • horúca mletá paprika na špičke noža.

Umyté článkonožce sa varia vo vode so soľou, bobkovým listom a korením, ochladia sa a vyčistia tak, aby zostalo iba mäso. Produkt je v mixéri solený, korenený a rozdrvený s maslom. Výsledná hmota sa umiestni do chladničky na pol hodiny.

Chladené mleté ​​mäso sa po navlhčení rúk prilepí na špajle. Musíte pracovať rýchlo, aby sa hmota nerozširovala a lepila sa dobre. Hranolky sa smažia na grile 3-4 minúty, budú mať čas „chytiť“, vytvorí sa príjemná zlatá kôra.

Hotové jedlo sa podáva na rovnom tanieri posypanom nasekanou kôprom. S tmavým živým pivom to dobre dopadne.