Hovädzia basturma doma

Hovädzia basturma je vynikajúcou pochúťkou z východných krajín. Ak si myslíte, že si môžete vychutnať tento voňavý trhan iba v zahraničí alebo v drahej reštaurácii, mýlite sa. Vďaka receptom uvedeným nižšie môže každý variť basturmu doma bez vynaloženia veľkého úsilia.

Všeobecné zásady varenia hovädzieho basturmy

Basturma sa zvyčajne používa ako studený predjedlo, napríklad pivo alebo víno, ale dobre sa hodí aj pri rannej káve alebo len ako desiatu. Najdôležitejšou vecou pri varení trhavých potravín je samozrejme výber mäsa. Pre toto jedlo si vyberte čerstvé hovädzie sviečkovice, krásnu červenú farbu. Je žiaduce, aby išlo o mäso mladého zvieraťa, a potom na výstupe z basturmy sa ukázalo, že je jemné a chutné. Druhým je súbor korenín a hovädzieho mäsa z basturmy. Dávajú mäsovú arómu a bohatú pikantnú chuť.

Na varenie použite jednu z dvoch metód: solenie alebo konzervovanie. V priemere trvá jedlo dva týždne až mesiac. Patria sem kroky solenia mäsa, jeho sušenie, vykostenie v korení a záverečné sušenie. Je dôležité sledovať všetky procesy postupne, bez chýbajúcich detailov.

Kulinárski odborníci vám odporúčajú dodržiavať tieto odporúčania:

  • kusy hovädzej sviečkovice by nemali byť väčšie ako 3 cm;
  • ak sa víno používa ako marináda, malo by pokrývať mäso úplne;
  • soľný roztok by mal byť tou správnou koncentráciou. Môžete to skontrolovať pomocou bežného kuracieho vajca. Ponorte ho do kvapaliny a ak dôjde, roztok je vhodný;
  • vykostenie z bylín je rovnomerne rozložené v mäse, takže chuť je rovnaká na každom mieste;
  • Neignorujte štádium mäsa pod lisom. To dá basturme nielen požadovaný tvar, ale tiež pomôže zanechať prebytočnú tekutinu;
  • Pred zakúpením mäsa sa uistite, že je čerstvé. Na tom závisí chuť budúcej pochúťky a absencia parazitov, pretože mäso sa nedá variť;
  • bastura na varenie plstením by sa mala plánovať prednostne za teplého a suchého počasia;
  • na sušenie sa vyberie tmavá a suchá miestnosť, inak sa na mäse môže objaviť pleseň.
Je dôležité pozorovať nielen procesy varenia, ale aj dodávku basturmy. Hotový produkt sa rozreže na veľmi tenké vrstvy tak, aby boli viditeľné na svetle.

Pretože je to tvrdé mäso bez šťavy, bude ťažké žuť príliš hrubé kúsky a všetko kúzlo tejto pochúťky jednoducho zmizne.

Príprava výrobkov a riadu

Bez ohľadu na to, ktorý recept sa bude používať na hovädziu basturmu, na varenie budete potrebovať samotné mäso (sviečková alebo filé je vhodné), sadu korenín, soľ, cukor a čistú vodu. Z inventára pripravte krájaciu dosku, ostrý nôž, nádoby na solenie a miešanie korenín, gázu, papierové utierky alebo obrúsky, útlak, zariadenia na zavesenie mäsa, tesné nite na balenie.

Hovädzie mäso sa dobre umyje pod tečúcou vodou. Mäso sa očistí od všetkého zbytočného: tuk, film, žily, kože. Pripravený kus sa osuší obrúskami, opláchne sa soľou a cukrom a zmieša sa v pomere podľa zvoleného receptu. V tejto forme sa mäso nechá jeden deň. Korenie sa zmieša v samostatnom obale. Ako tekutá zložka sa používa voda, víno alebo koňak. Ďalším krokom je samotný proces varenia. Na hovädzie mäso existuje veľa receptov na hovädzie mäso, takže si vyberte ten, ktorý vás osloví.

Hovädzie basturma doma, recepty na varenie

Domáca basturma sa priaznivo porovnáva s kúpenou, pretože na jej príprave sa podieľa čerstvé mäso a ochucovacie prísady vybrané podľa vášho vkusu. Ide hlavne o zmes čiernej a červenej papriky, papriky, korenia, rasce, cesnaku a šamana. Ten je podstatnou súčasťou procesu varenia. Bez basturmového šamana už nebude basturma. Zoznam korenín na hovädziu basturmu sa dopĺňa a mení sa v závislosti od receptu. Nižšie sú uvedené najbežnejšie recepty z hovädzieho mäsa basturma.

Klasická basturma

Ako si vyrobiť pravidelnú domácu basturmu? Na prípravu klasickej pochúťky budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • hovädzie mäso - 2-3 kg;
  • chaman - 0,5 šálky;
  • soľ (množstvo sa určuje na základe množstva mäsa);
  • mletá paprika - 3 lyžice. l.;
  • mletá paprika - 2 lyžice. l.;
  • rasca - 3 lyžice. l.;
  • pozemný koriander - 3 lyžice. l.
Na výrobu klasickej hovädzej basturmy potrebujete šamana

Hovädzia sviečkovica je nakrájaná na niekoľko rovnakých kusov. Každý je hojne posypaný soľou, takže pod jeho vrstvou mäso nesvieti. Na 2 kg mäsa sa konzumujú až asi 2 balenia soli. Solené kúsky sa uložia do nádoby a ponechajú sa v chladničke 5 dní. Nezabudnite z nich vypúšťať emitovanú tekutinu každý deň a obráťte ju.

Po 5 dňoch sa mäso dôkladne umyje soľou pod tečúcou vodou a namočí sa 2-3 hodiny, pričom každých 30 minút sa voda zmení na novú.

Namočené mäso sa vysuší uterákom a nechá sa zabalené jednu hodinu. Po zabalení do čistej handričky a pod vplyvom 3-4 dní. Ako lis je vhodná panvica alebo päťlitrová panvica s vodou.

Vyberú mäso, rozložia ho, urobia na konci otvor a vložia špíz. Okolo špíza sa navíja drôt a mäso sa na sušenie zavesí. Nestrkajte kúsky priamo na kovové vlákno, napr môže začať oxidovať a ničiť chuť mäsa. V pozastavenom stave sa budúca basturma ponechá 5 až 6 dní. Ak varíte v lete, je lepšie zakryť každý kúsok gázou, aby na ne muchy nepristávali.

Deň pred odstránením mäsa sa pripraví korenie. Šaman sa rozmnožuje v 1,5 šálke vody a pridá sa zvyšné korenie. Zmes v konzistencii by mala pripomínať kyslou smotanu. Nádoba s hotovým povlakom je zakrytá a vložená do chladničky.

Po 5 až 6 dňoch, keď je mäso dôkladne vysušené, musí byť obalené korením, ktoré sa potom stane kôrou basturmy. Na všetkých stranách je každý kus potiahnutý korením vrstvou asi 0,3 až 0,5 cm, keď sú všetky kusy spracované, sú opäť zavesené asi týždeň. Celkovo budete mať niekde za 3 až 3,5 týždňa pripravenú lahodnú, voňavú domácu basturmu.

Hovädzie basturma, arménsky recept

Varené v arménskej baštúre, vhodné pre občerstvenie a skladovanie mäsa „do budúcnosti“. Celý proces bude trvať asi dva týždne. Táto technika je podobná klasickej receptúre, stále však existujú určité rozdiely. Na prípravu basturmy budete potrebovať tieto komponenty:

  • sviečková - 1-1,5 kg;
  • soľ - 200 g;
  • cukor - 2 lyžičky;
  • chaman - 70 g;
  • čistená voda - pohár;
  • feferónka - podľa chuti;
  • cesnak - 8 klinčekov;
  • bobkový list - 4 ks;
  • mletá paprika - 1 polievková lyžica. l.;
  • klinčeky - 2 ks;
  • koriandrové bôby - 1 lyžička.

Aby sa mäso lepšie namočilo, odporúča sa ho rozrezať na polovicu. Kusy hojne posypané soľou. Môžete použiť more. Zlepší chuť mäsa. Každý kus je ponorený na všetkých stranách do cukru, pokrytý gázou a ponechaný 12 hodín.

Pri varení arménskej basturmy nezabudnite na koriandrové bôby

Po uvedenom čase sa mäso vloží do nádoby a na pol dňa sa chladí. Potom každý kus otočte na zadnej strane a nechajte ho rovnaký.

V posledný deň sa mäso umylo zo soli a sušilo sa servítkou. Umyté a suché kúsky sa zabalia do gázy a pevne sa previnú niťou. V tejto forme sa mäso umiestni pod lis, ktorého hmotnosť je najmenej 10 kg a nechá sa deň.

Pripravte si bylinky a cesnak. Všetky zložky sú zmiešané v nádobe, strúčiky cesnaku sa vytlačia cesnakovým lisom. Zmes sa upraví na požadovanú konzistenciu s vodou.

Hovädzie mäso je zbavené gázy a pokryté pikantnou hmotou v troch vrstvách. Po každej vrstve sa mäso nechalo nasiaknuť 3 hodiny.

Potiahnuté kusy sú zavesené na nite v miestnosti, ktorá je pravidelne vetraná. Na tento účel je vhodný balkón alebo okenný list. Čas sušenia hovädzej basturmy v arménskom jazyku je 14 dní alebo do úplného pripravenia.

V Arménsku je zvyčajné nechať busturmu namočiť do červeného vína niekoľko dní. Potom mäso získa príjemnú pikantnú chuť.

Recept na hovädzie baturma s borievkami

Na prípravu hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa doma podľa receptu s prídavkom borievky budete potrebovať:

  • hovädzia sviečkovica - 1,5 kg;
  • cukor - 2 lyžičky;
  • bobkový list - 2 ks;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • bobule borievky - 1 ks;
  • morská soľ (obyčajná môže byť) - 0,5 lyžice. l.;
  • chilli papričky - 5 lyžičiek;
  • karafiátové hviezdy - 1 ks;
  • chaman - 150 g;
  • semená koriandra - štvrť čajovej lyžičky.

Panenka sa dobre umyje a pozdĺžne sa rozreže na dva rovnaké kúsky. Tento spôsob rezania umožňuje, aby sa mäso v krátkom čase namočilo do korenín rovnomerne.

V nádobe so stranami by sa mala zmiešať soľ a cukor. Mäso sa ponorí do sladko-slanej zmesi, aby úplne pokrylo svoj povrch. Solené hovädzie mäso sa prikryje gázou a nechá sa jeden deň pri izbovej teplote.

Po chvíli sa na deň umiestni do chladničky nádoba na mäso. Po 12 hodinách sa každý kus prevráti a tekutina sa vypustí.

Solené mäso sa odstráni zo soľanky, premyje sa vodou a vysuší sa servítkou. Potom by malo byť hovädzie mäso ponechané na vzduchu, aby sa úplne vysušilo. Suché mäso je zabalené do gázy a pevne zabalené do povrazu. Vlákno alebo motúz kapronu to urobí.

Stočené kusy sa umiestnia do akejkoľvek nádoby a lisujú lisom. Zostávajú na jeden deň, po uplynutí ktorého musíte skontrolovať pripravenosť basturmy. Mäso by malo byť suché, pevné a elastické. Ak sú stopy vlhkosti, nechajte ďalší deň.

Na varenie hovädzieho basturmy potrebujete chilli papričky

Kým je mäso sušené, povlak je hotový. Za týmto účelom sa v nádobe zmiešajú šaman, mletá paprika, mletý bobkový list, koriandrové semená a klinčeky. Cesnak sa vylisuje do suchej zmesi, pridá sa borievka a voda. Všetko je dôkladne premiešané, až kým nebude hladké. Kusy hovädzieho mäsa sa obalia hotovou zmesou, ktorá sa potom suší na vzduchu 3 hodiny. Postup poťahovania sa uskutočňuje ešte dvakrát.

Po tretej vrstve je basturma zavesená na 2 týždne v tmavej, dobre vetranej miestnosti. Potom musíte jeden kus odstrániť a vyskúšať na pripravenosť.

Vlastnosti a metódy skladovania hovädzieho basturmy

Napriek tomu, že produkt basturmy nie je možné rýchlo kaziť, jeho skladovanie si vyžaduje určité podmienky. Sušené mäso sa skladuje na chladnom mieste s dobrým vetraním pri teplotách +5 - +15 0 C. V ideálnom prípade je na tieto účely vhodná komora. Tam by mala byť v končatine. V lete musíte pochúťku pokryť gázou, aby ju hmyz nemal rád. V zime sa uistite, že mäso nie je vystavené nízkym alebo príliš vysokým teplotám.

V byte je málo skrine, takže v chladničke môžete uložiť basturmu. Sušené mäso nemá radi plastové vrecká, je lepšie ho umiestniť do gázy alebo látkového vrecka. Ak je vzduch príliš suchý, mäso môže byť príliš suché a tvrdé. Aby ste tomu zabránili, zvlhčujte vzduch v miestnosti. Táto rada je však s najväčšou pravdepodobnosťou vhodná pre produkciu basturmy vo veľkom meradle. Je nepravdepodobné, že by ste na dlhú dobu uložili pár plátky sviečkovice. Ak sú splnené všetky podmienky, doba použiteľnosti hovädzej basturmy je od 2 mesiacov do 6 mesiacov.